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【原料】
沙光鱼8 条（约重1500 克），葱段10 克，姜片10 克，酱油60 克，绍酒15 克，精盐5 克，白糖15 克，香醋25 克，花生油1000 克（实耗约80克），熟猪油50 克。
红烧沙光鱼
【制法】
1.将沙光鱼治净，用洁布吸去水分，加入葱段、姜片各5 克、酱油10克、绍酒5 克，浸泡半小时。
2.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至约180℃时，将鱼放入炸约2分钟，至鱼面呈金黄色时捞起，沥去油。原锅再上火，舀入熟猪油烧热，放入葱段、姜片各5 克炸香，投入沙光鱼，加入绍酒10 克、酱油50 克、精盐、白糖和清水约500 克，盖上锅盖，烧沸后改用小火烧10 分钟，再用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入芝麻油少许即成。
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