梅菜卤肉盖饭

食材：梅菜1把、五花肉1大块、红葱头3个、香叶2片、桂皮1片、八角1个、白蔻2个、老冰糖1把、蚝油1匙、酱油3匙、细盐半小匙、鸡精半小匙、老抽少许

烹饪步骤：

1、烹煮米饭时，选米和技巧很重要。别看是简单的一个白米饭，要想煮好也不那么容易。米种建议选择长米、香米等，清洗两遍后加入适量的水进行烹煮。刚煮好时立马开盖散去水蒸气，这样米饭的质感会更好。

2、在烹煮米饭的同时准备好所需要的五花肉，五花肉建议选择当天新鲜的肉。不仅质感好还更好吃，把肉用温水清洗几遍然后切成小小块备用。

3、梅菜，在准备烹饪这一美食时要提前数小时进行浸泡。梅菜通常会有细微的细砂藏于梅菜叶子里，所以要多清洗几遍避免影响口感。梅菜泡发清洗后切成指甲段大小拧干后使用，取两块肥肉放入锅中煸出油脂。

4、接着把梅菜放入煸炒出香味，任何盛出备用。重新倒入少许油，倒入五花肉煸炒至五花肉出油并且微焦金黄的状态。此时可以把肉盛出或者推一边，然后放入红葱头爆香煸至金黄的状态和肉炒匀。

5、和肉翻炒均匀后倒入之前炒香的梅菜翻匀，然后加入大量的水并加入调味料及香料。接着撒入一把老冰糖，大火煮开之后转小火焖炖40分钟。焖炖的期间要注意水量和火候，可别烧焦了。

6、盛上米饭再来一点梅菜卤肉，我可以说你吃完还会想再来一碗。

地主小贴士：

1、梅菜要多清洗几次才会干净

2、红葱头是香味的关键之一，可别少了。