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“脯鱼干蒸烧卖，就是这个味！”
8月16日，在广大市民和新老员工的见证下，广府茶楼的开山元老、拥有150年传奇历史的广府茶楼品牌——惠如楼，以全新姿态回归市区，再次开门迎客。不少老广州举家前来，寻找记忆中的味道。
受访者 供图
近百岁员工、百年物件
开业当日，原惠如楼点心部门主管、二级点心师，现年95岁高龄的郭仕根先生在家人陪伴下，专程来到位于白云区的惠如楼新店参加开业活动，他从解放前开始在惠如楼一直工作至退休。看着焕然一新的茶楼，老人感叹，“没想到有生之年还能看到百年老店重新开业”。
受访者 供图
开业现场，还展示了老员工们珍藏多年的惠如楼历史“见证物”。例如，原惠如楼为庆贺新人结婚宴而特别定制的广彩瓷器（瓷碟与瓷瓶），图案喜庆吉祥，承载着老茶楼对顾客的浓浓祝福；还有当年用于冲泡工夫茶的经典焗盅，仿佛还氤氲着旧日的茶香；更有一份原惠如楼营业部主任书写的、用于婚宴等重要宴席的毛笔手写菜单。
传奇味道再次上桌
1875年（清光绪元年），陈惠如于广州西关“潘家会馆”挂起第一盏红灯，“惠如楼”由此诞生。这是有史料记载的广州最古老的茶楼之一，原址位于广州市中山五路117号（旧称惠爱中路）。
受访者 供图
从三张八仙桌起步，惠如楼二十年间发展为两层名楼。1930年代开创的“星期美点”风靡一时——点心每周更新且绝不重样，门外海报昭告名师主理，累计创制点心数千款。脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨琪马等美点至今仍被奉为广式点心经典之作。
1995年，惠如楼原址被拆，搬迁到广州三元里广花路，后于1997年结业。广州作家宁泉聘曾有感而赋诗道：“素持公道惠如楼，常暖客情称上谋。百载风流成往事，征联幸有口碑留。”
记者了解到，新生的惠如楼广州市区首店多款菜品复刻百年味道。
如大厨考古般细致复原的“脯鱼干蒸烧卖皇”——大地鱼骨烘磨成粉，一半入馅一半撒面，重现“不见脯鱼却有鱼香”的美味。还有 “传承十三褶笋尖虾饺皇”与“金奖榄仁萨琪玛”延续祖传技法。
“一品牌一策略” 为老品牌注入新动能
据悉，惠如楼的焕新升级是广州国资老字号振兴发展战略的重要落子。
在广州市国资委指导下，广州国有资产管理集团有限公司旗下的广州老字号投资控股有限公司联合多方成立合创惠如楼公司，通过 “一品牌一策略” 的精细化运营，为老字号注入新动能。
广州国资管理集团董事长夏雨表示：“我们要让惠如楼既守住 150 年的手艺根脉，又长出适应现代生活的新枝。” 未来，惠如楼将持续探索 “传统 + 潮流” 的沉浸式体验，计划通过跨界联动、IP 共创等方式，让广府茶楼文化融入当代生活美学。
南方+记者 李劼
【作者】 李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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